| Zona di Produzione |
Cinigiano (GR) loc. Poggio Sasso |
| Altitudine |
350m. s.l.m. |
| Varietà |
Correggiolo (15%), Frantoiano (15%), Leccino
(30%), Moraiolo (15%), Oriolo (15%), Olivastra
Seggianese (5%), Maurino e Pendolino (5%) |
| Sistema di Raccolta |
Brucatura a mano |
| Periodo di Raccolta |
da ottobre a novembre a seconda delle
cultivar |
| Sistema di Estrazione |
Ciclo continuo |
| Aspetto |
Limpido (da filtraggio) |
| Densità |
Alta |
| Acidità |
0,42 espressa in acido oleico |
| Numero Perossidi |
mg/kg 9,83 |
| Colore |
Verde con riflessi dorati |
| Profumo |
Fruttato intenso netto di oliva,erbaceo
penetrante con note intense di cardo e mandorla
acerba |
| Sapore |
Al gusto si presenta ampio ed armonico con
una potente carica vegetale in cui dominano il
carciofo ed il cardo. Decisa venatura amara e
piccante dominata da sentori vegetali. |
| Impiego |
a crudo su verdure in genere, carni rosse o
su pesce molto saporito, in abbinamento con
formaggi freschi come mozzarella e su pasta, riso
o legumi. |
